Comme chaque année, nous nous sommes retrouvés à Aix en Provence, à la fin du mois d’août pour une matinée technique de préparation des vendanges.
Le printemps et l’été particulièrement arrosés nous laissent présager un millésime incertain, et en tout cas bien différent du précédent. Nous nous sommes particulièrement attardés sur des facteurs clefs de la qualité des vins, notamment cette année :
- Gestion de l’acidité, en faisant le tour des techniques à notre disposition aujourd’hui et sur leur utilisation.
- Gestion de la stabilité des vins : stabilité protéique et tartrique, pinking,…
- Utilisation des gaz de la vinification au conditionnement, selon les profils de vins souhaités et la qualité de la vendange.
Nous avons également fait un point général sur l’état du vignoble et sur les conséquence sur le travail en cave.
La matinée s’est terminée par un repas convivial où chacun a pu échanger sur l’état du vignoble et la situation prévendange au cœur des différents terroirs.
Vous pouvez retrouver les différents supports et documents présentés dans la zone de l’espace téléchargement réservée aux clients (tout en bas de la page téléchargement) ou en cliquant ici , munis du mot de passe que vous avez reçu par mail.
