Suite de nos portraits avec Charlotte Sallier du Château de Vauclaire qui a eu la gentillesse de se prêter au jeu !
P O R T R A I T
👥 Charlotte Sallier
⚙ Fonction : maitre de chai
🏠 Château de Vauclaire
📆 Date d’arrivée : novembre 2012
« Que fais-tu là, ici oui, dans cette cave ? » (Ton parcours en quelques mots)… »
💬Après
un BTS viticulture œnologie à Beaune, j’ai quitté la Bourgogne pour
faire un tour du monde des régions viticoles sur 3 années
exceptionnelles. Après avoir fait les vendanges en Afrique du Sud, j’ai
passé une année dans un domaine viticole en Australie, suivi d’une
expérience en Oregon pour terminer dans le Priorat en Espagne. J’ai
aussi passé quelques mois à Londres dans un restaurant gastronomique où
j’ai appris le métier de la sommellerie. Et je suis rentrée « à la
maison » au domaine familial. Notre caviste nous quittant pour d’autres
horizons, j’ai été mise sur le devant de la scène et je me suis dit
allez je reste !!
« Je suis tombé dans le vin quand… »
💬 j’étais toute petite, je suis née dans une famille de vignerons.
« Le millésime qui m’a le plus marqué, c’est… »
💬
le millésime 2013, mon premier en tant que maitre de chai, seule aux
manettes pour rentrer les 1600 hectolitres du domaine, avec le soutien
vital de toute l’équipe bien sûr.
« Ma plus grande fierté en cave, c’est… »
💬 la cuvée en rosé élevé en fût.
« Ma levure préférée c’est… »
💬 delta !
« Pour moi une bonne extraction de rouge, c’est… »
💬 les tanins délicats qui surtout n’assèchent pas la bouche.
« La stabulation, c’est… »
💬 les bourbes en suspension et la création d’arômes puissants et subtils.
« Si j’étais un matériel de cave, je serais… »
💬 le pressoir pour aller extraire le meilleur de nos belles grappes mûres.
« Ma bête noire en cave, c’est… »
💬 le filtre-presse, attention au colmatage.
« Si j’étais un vin, je serais… »
💬 un syrah avec une belle souplesse et une belle longueur en bouche, une robe d’un rouge puissant et des arômes de fruits noirs.
« Pour m’évader, j’aime… »
💬 les voyages et les aventures en France et à l’étranger, le sport, les apéros avec les copains et la famille.
« Le vin qui m’a le plus marqué, c’est… »
💬
à vrai-dire je n’ai pas réellement de préférence pour un vin en
particulier, j’aime découvrir pleins de vins différents, l’important
c’est de le partager et d’en débattre avec les gens que j’apprécie.
« Si j’avais une baguette magique, je… »
💬 me téléporterais là où l’envie me guide.
« Mon film préféré, c’est… »
💬 coup de foudre à Notting Hill.
« Si tu pouvais choisir trois personnes (vivante ou pas) pour diner, ça serait ? »
💬 Mandela, Nadal et Jean d’Ormesson.
« Cuve inox thermo-régulée ou barrique ? »
💬 Cuve inox thermo-régulée !
« Actiflore rosé ou Zymaflore delta ? »
💬 Delta !
« Pigeage ou remontage ? »
💬 Remontage.
« RCT ou OM ? »
💬 OM.
« Mer ou montagne ? »
💬 Mer.
« Pain au chocolat ou chocolatine ? »
💬 Pain au chocolat !
Merci Charlotte !
